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　　然后放入牛奶的锅里这一步火一定要小不然就很容易糊了，一边倒一边搅拌!搅拌到

没水以后就可以了!放入冰箱冷冻

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　　为减弱过强的弹性而需要静置

　　

　　轻全麦含量面包，适合刚刚接触全麦食品的人

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　　从馅料来讲，马卡龙的馅主要有这三类：巧克力ganache，Buttercream和果酱

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　　所以，烘烤时，一定要烤熟为标准

　　但千万要等蛋糕冷了再切，请在室

温下静置

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　　将高筋面粉、低筋面粉、酵母、盐、糖、水混合揉成面团，一直用力揉

到面团起筋，充满弹性，抻开面团出现薄膜时，加入橄榄油或熔化的黄油，继续揉，直到油和面团完全

融合，小心抻开面团，可以形成透光薄膜的扩展阶段

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　　据研究与市场（ResearchandMarkets）表示，全球冷冻烘焙添加剂市场正在飞速增长，近年来添加

剂，例如防腐剂、抗氧化剂、乳化剂和稳定剂、色素和风味增强剂等已经吸引了很多人的注意力

　　

　　鹿背模

　　三能品牌，这种模的做工普遍不太好，因为腿是焊接上的，所以接口处有明显的痕迹，不过用它做

的面包很漂亮，三角形的，内壁不沾处理方便脱模，还可以用来做蛋糕

　　

　　表面撒上的罂粟籽或芝麻，不仅是风味，也是视觉上变化的乐趣

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　　温度计

　　这东西虽不算是基本工具，但我个人认为它是重要工具，早晚得买，比如煮焦糖、意大利马令

的糖水、还有面包发酵时等等都需要用到温度计，当然如果你不怕烫，或是能目测，要不光能凭感觉就

能知道温度的话，可以不要它~

　　量勺

　　西点方子里经常会提到多少多少茶匙或汤匙，那指的就是这小东西，由大到小依次为：1汤匙15cc

、1茶匙5cc、1/2茶匙2.5cc、1/4茶匙1.25cc（cc代表的是ml数）

　　左图从左至右再至下依次是：

　　油布

　　耐高温、铺烤盘上起防沾作用，可反复使用，每次用完清洗干净晾干即可

　　锅底点上隔热板上面铺上锡纸放上压扁的小饼，用小火烘烤5

分钟

　　6.放入烤盘前在表面刷一层蛋黄液，放入预热好的烤箱中层，180度，12分钟左右，烤到表面金黄

色即可

　　其实因为蛋黄糊不管你怎么打发多多少少都会有点粗细的颗

粒存在，不要贪图省事，就忽略过筛这一步

　　检查和调

整炉带，去除炉带两旁的卷边和粘在炉带上的碎屑及油污杭州烘焙学校吧 优质商家酷德学院